结论：不会
真相解析：
长期食用腐乳不会有致癌风险。有人担心常吃发霉的食物有致癌风险，而腐乳的制作过程中需要让豆腐发霉，所以认为经常吃腐乳就容易致癌。而事实并非如此，因为不是所有的霉菌都会产生致癌物。
腐乳在制作过程中确实需要经过霉菌发酵，但用于豆腐发酵的霉菌是食用霉菌，不会产生致癌物。某研究团队曾做过研究，对比胃癌病人和非胃癌病人的饮食情况，发现常吃腐乳的人并没有出现患胃癌危险性增高的现象。
腐乳是豆制品，其在制作过程中营养成分没有损失，反而增加了。比如豆腐中含有的蛋白质，在发酵后变成了更易消化的多肽和氨基酸，其中有一些多肽还是有利于控制血压的活性肽。此外，钙、铁等矿物质的生物利用率提高了，且豆腐发酵过程中还会有很多B族维生素，这些都是有利于身体健康的，大家可以放心食用。
专家提醒：
需要注意，尽管腐乳不会致癌，但食用也需适量。首先，腐乳中盐的含量较高，食用要适量，且应将腐乳中的盐折算到正常饮食中的食盐量中，才能避免自己摄入的盐量超标；其次，腐乳中嘌呤含量较高，痛风、肾病等患者应少吃或者不吃。另外，臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，过多食用会影响身体健康。