香菜鸡蛋汤能够提供人体必需的营养物质，而且能够促进神经系统发育，对改善食欲也有一定的帮助，但对其过敏或患有皮肤病的人不建议食用。
1、提供人体必需的营养物质：鸡蛋汤中除了含有丰富的蛋白质外，还含有钙、磷、铁和多种维生素，加之香菜中维生素、膳食纤维含量丰富，能提供人体维持新陈代谢和生长必需的部分营养物质；
2、促进神经系统发育：香菜鸡蛋汤中含有丰富的卵磷脂、B族维生素、蛋白质等，卵磷脂被人体消化吸收后可释放出胆碱，是构成神经系统的重要物质，因此能够在一定程度上促进神经系统发育；
3、改善食欲：香菜具有特殊的香气，能够刺激食欲，对胃肠疾病引发的食欲不振有一定改善效果。另外香菜鸡蛋汤容易消化、吸收，且对胃肠刺激小，营养丰富且易吸收，比较适合胃肠疾病期间胃肠功能下降，且需要补充营养的人群，因此可以辅助改善食欲。
香菜鸡蛋汤虽然营养丰富，经常食用对人体的好处较多，但是由于香菜含有一些光敏物质，容易诱发光敏性皮肤病，所以对于香菜、鸡蛋过敏或患有皮肤病的人群不宜大量食用。