吃豆腐血糖是否能够升高，需要根据具体情况进行分析。通常情况下，普通人群适量吃不会升高血糖，但糖尿病和糖代谢异常患者，大量吃豆腐血糖则有可能升高。
1、普通人群食用豆腐：不论吃何种食物，食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质都会使增加血液中葡萄糖的含量，但由于机体胰岛素按需分泌，就餐时人体内的胰岛素可将血糖降至正常范围内，因此普通人群吃豆腐以后血糖不会升高；
2、糖尿病、糖代谢异常者食用豆腐：少量吃豆腐血糖不会升高，但如果大量吃豆腐，血糖则有可能升高。患病后，糖尿病患者自身胰岛分泌的胰岛素无法正常调控血糖，同时豆腐中碳水化合物的含量在18%-25%左右，分解后产生较多糖类，如果食用过多，可导致血糖上升。
在日常生活中，如果突然出现多尿、多饮、多食、体重减轻等症状，需要考虑患有糖尿病的可能，若经确诊，可以在专业医生的指导下，服用格列苯脲、格列吡嗪等药物进行治疗，同时避免食用甜点、油炸等高糖含量的食物，以促进身体恢复。