茄子皮可以吃，如果不反感吃茄子皮，建议烹饪前不要将茄子削皮。因为茄子皮中含有多种营养物质，进食后可以为身体带来一定的好处。
茄子皮本身不含有害物质，而且还含有一定的营养元素，如维生素E 、维生素P、维生素C、维生素B和纤维素等。因此适当进食茄子皮能够满足机体对多种营养的需求，对身体健康有一定益处。茄子皮中含有的维生素B，通常以辅酶的形式存在于人体中，能够促进机体的新陈代谢。另外，茄子皮中的纤维素进食入人体后，有利于促进肠胃蠕动，可以帮助机体消化，还可以在一定程度上减少便秘的发生。茄子皮还含有少量花青素，有一定的抗氧化作用。因此，茄子皮可以吃。
另外，不用过分担心茄子皮上农药残留的问题，因为茄子皮上有蜡质层，能对农药起到一定的阻隔作用。通常多用清水清洗几遍，就能够清洗干净，不会对身体带来过多危害。但是对茄子或茄子皮过敏的人群建议不要吃茄子以及茄子皮，以免诱发过敏反应，对身体健康不利。