东星斑的营养价值较高，含有较多的营养成分，包括蛋白质、维生素、矿物质以及各种微量元素，其肉质细嫩、肉味鲜美，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，还含有一定的生物活性成分，有利于调节血脂、血压，还能补充营养物质，帮助维持皮肤状态。
1、调节血脂、血压：东星斑含有的营养较为丰富，但脂肪含量较低，而且其中含有的脂肪主要为不饱和脂肪酸，还含有丰富的钾元素，对于调节血脂和血压，有一定的辅助作用；
2、补充营养物质：东星斑含有较多的优质动物蛋白质、氨基酸、维生素，可以为机体提供丰富的营养，满足机体的能量需求；
3、帮助维持皮肤状态：东星斑中还富含维生素E、维生素C等，这些维生素具有抗氧化作用，能够对抗氧自由基，而且鱼皮中还含有丰富的胶原蛋白，食用后能帮助保持皮肤的弹性、维持皮肤状态。
但需注意，东星斑属于受保护的鱼类，市面上售卖的一般为人工养殖，购买时要注意与其他鱼类区分。