臭猪肉一般指发臭、腐败、变质的猪肉，吃了后可能影响食欲，还可能会导致食物中毒。因此，对于发臭、变质的猪肉，原则上不能进食。
1、影响食欲：臭猪肉即使经过烹饪，其臭味也不会完全清除，会使猪肉原本鲜美的味道大大降低，其臭秽气味往往可影响人的食欲，并且臭猪肉吃了后多有黏腻、苦涩等让人不适的口感，甚至食用后有可能会引起不适症状，如恶心、食欲降低等；
2、食物中毒：臭猪肉通常是猪肉储存不当，导致细菌大量滋生，使猪肉内蛋白质发生变性所致，此种猪肉含有大量有害细菌，而细菌繁殖过程中会产生大量对人体有害的毒性物质。如果臭猪肉腐败较为严重，或是一次性吃太多，可能会导致中毒，也可能因摄入大量细菌，从而引发急性胃肠炎，出现相关消化道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重者甚至可能会导致休克。
平时建议将近期内不打算吃的猪肉冷冻，以延长猪肉保存时间。当食物气味发生改变，出现臭秽气味时，往往提示食物变质，此时不能继续食用。