卤蛋
功
保护肝脏、健脑益智、补血养颜
宜
体质虚弱、营养不良、贫血者
忌
心血管疾病患者、高血压患者
营养功效 注意事项 食用方法
功效作用
卤蛋，是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋，几乎所有的蛋类都可以用来做卤蛋，但常用的为鸡蛋，故此讲的是卤鸡蛋。含丰富的优质蛋白，而且蛋氨酸含量丰富，有一定的补益作用。其细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌，既可当饭又可当菜，温老暖贫，质朴浑厚，具有保护肝脏、健脑益智、补血养颜等功效。 1、保护肝脏 卤蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。 2、健脑益智 卤蛋的蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素、钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此卤蛋又是较好的健脑食品。富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力。 3、补血养颜 卤蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了光泽。
营养价值
卤蛋的营养成分比较全面，蛋白中富含优质蛋白、核黄素、尼克酸、生物素和和钙、磷、铁等物质；而蛋黄中富含卵磷脂、维生素A、维生素D，且含有较多的铁、磷、硫、钙。
1、卤蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作“理想的营养库”。
2、卤蛋中含有的营养素对人而言，仅次于母乳。一个卤蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有磷、锌、铁、蛋白质、维生素D、维生素E、维生素A、维生素B、维生素B2和维生素B6。
3、除了蛋白质以外，卤蛋中的钙、磷、铁和维生素的含量也较高。因此，卤蛋是儿童和青少年生长发育的理想食品，是孕产妇和体弱、贫血者的良好滋补食品。
适宜和禁忌 适宜：体质虚弱、营养不良、贫血者 卤蛋营养丰富，味道极佳，一般人均可食用，尤其适宜体质虚弱、营养不良、贫血及妇女产后病后调养，也适宜婴幼儿发育期补养。 禁忌：心血管疾病患者、高血压患者 1、卤蛋的蛋黄中胆固较高，故心血管疾病患者不宜食用卤蛋的蛋黄，以免胆固醇过高引起心血管疾病复发。2、卤蛋在卤制过程中会加入大量的调料，尤其是盐，故高血压患者不宜多食。 母婴宜忌
孕妇可以食用。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品，普遍受到人民的欢迎。卤蛋保留了鸡蛋的营养物质，孕期适量的食用，能促进食欲，促进胎儿的生长发育。
婴幼儿可以食用。卤蛋是由鸡蛋卤制而成，含有丰富的蛋白质和卵磷脂，婴幼儿食用，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力。但卤蛋较咸，不宜多食。
温馨提示
如果室内的温度比较低，则可以把卤蛋放在阴凉通风的地方存放。
食用方法
1、直接食用 卤蛋可直接食用，把外皮去掉即可，卤蛋含丰富的优质蛋白，而且蛋氨酸含量丰富，有一定的美容养颜、护肝等功效。