卤菜放冰箱三天还能不能吃，需要根据卤菜的实际情况决定。如果没有出现变质的情况，一般能吃，而如果发生了变质，通常不能再吃。
卤菜在一次没有吃完的情况下，将卤菜用保鲜膜或者盖上盖子密封保存，冰箱的环境温度比较低，可以抑制细菌繁殖，延长卤菜的保存时间。卤菜放冰箱三天，如果没有异味、颜色改变等情况，通常在加热处理后能继续吃。
但如果卤菜虽然放入了冰箱，冰箱的环境温度比较低，但是没有用保鲜膜或者盖上盖子密封保存，放冰箱三天也有可能滋生细菌，出现异味、颜色改变等变质的情况。吃了以后会引起味觉上刺激性的恶心，还有可能会引起腹泻、腹痛等不适症状，对身体存在不良影响。
此外，生活中通常不建议经常吃卤菜，因为卤菜中含有大量的盐分，长期、大量食用可能会增加高血压、肾功能损害的风险。且卤菜在存放过程中，可能会产生一定的亚硝酸盐，过量吃了以后会引起肝脏和肾脏的负担，对身体有一定的危害。