生吃胡萝卜
功
保护视力、降血压、降糖降脂
宜
营养不良、食欲不振、夜盲症患者
忌
脾胃虚寒者
营养功效 注意事项 食用方法
功效作用
胡萝卜原产于亚洲西南部，现中国各地广泛栽培，二年生草本，根作蔬菜食用，可以生吃。生吃胡萝卜具有保护视力、降血压、降糖降脂等功效。 1、保护视力 胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，其中50％变成维生素A，具有促进眼内感光色素生成的能力，并能缓解夜盲症、加强眼睛的辨色能力，也能减少眼睛疲劳与眼睛干燥，所以生吃胡萝卜可以保护视力。 2、降血压 胡萝卜中含有琥珀酸钾盐，故生吃胡萝卜有助于防止血管硬化、降低胆固醇，还有降低血压的作用。 3、降糖降脂 胡萝卜中含有一些能减低人体血糖的成分，如维生素C、纤维素等，还含有槲皮素、山标酚，经常生吃胡萝卜有降低血糖的功效，还能增加冠状动脉血流量。
营养价值
胡萝卜中含有许多人体所需的维生素以及营养元素，其包含维生素B1、维生素B2、叶酸、β-胡萝卜素、膳食纤维、多种氨基酸（以赖氨酸含量较多）、甘露醇、木质素、果胶、槲皮素、山奈酚、挥发油、咖啡酸及钙等多种矿物元素。生吃胡萝卜可以保留胡萝卜中的营养元素，可以更大程度上发挥它的功效。胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，故生吃胡萝卜有利于细胞的生殖与增长。
适宜和禁忌 适宜：营养不良、食欲不振、夜盲症患者 胡萝卜含有丰富的维生素和膳食纤维，适合营养不良、食欲不振、皮肤粗糙的人群生食。胡萝卜中富含β-胡萝卜素和维生素A，适宜夜盲症、干眼症的患者生食。 禁忌：脾胃虚寒者 胡萝卜具有良好的助消化作用，但因其性凉，脾胃虚寒者、慢性胃炎、胃溃疡患者不宜大量生食。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。孕妇生吃胡萝卜能为自身与胎儿补充多种营养素，且胡萝卜中含有大量的膳食纤维，孕妇生吃可以防治便秘。
婴幼儿可适量食用。胡萝卜富含多种营养素，其中胡萝卜素成分对婴儿的视力发育很有好处，其中的纤维素有助于防治便秘。因此，婴幼儿可以适量生吃胡萝卜。
温馨提示
胡萝卜不宜过量生吃，可能会导致皮肤发黄，该症状禁食一段时间即可缓解。胡萝卜以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。优质胡萝卜集中表现为“三红一细”。“三红”指表皮、肉质(韧皮部)和芯柱均呈橘红色；“一细”是指芯柱要细。体型太大的胡萝卜最好不要挑选。
食用方法
1、直接食用 胡萝卜洗净后可直接食用。因胡萝卜中含有大量维生素、胡萝卜素及微量元素，具有延年益寿、益肝明目的功效。 2、凉拌 取适量胡萝卜洗净，切丝或切片，加入酱油、醋、食盐、香油，拌匀后即可食用，可缓解津伤所致的口渴、口干。 3、榨汁 取适量胡萝卜洗净，切丝或切片，放入榨汁机榨汁，去渣喝汁，能够为机体补充维生素B1。