生蚝具体死了多久就不能吃了，主要取决于是否变质，如果生蚝已经变质，则死了多久都不能吃，若生蚝没有变质，一般能正常吃。具体生蚝死后多长时间发生变质，与储存环境有很大关系，可能为1天，也可能为数月。
生蚝的主要成分是蛋白质，且为海鲜类食物，离开生长环境后极容易死亡，并且死后极容易腐败、发霉，出现臭秽气味，所以生蚝通常需要冷藏或冷冻保存，如果生蚝在常温下保存，通常超过1天就会变质，此时一般不能吃，如果生蚝在死后冷藏储存，通常超过3天就可能变质，此时也不能吃，如果生蚝死后立即冷冻储存，可以保存数月且不变质，在变质前都能适量吃，所以生蚝死了多久就不能吃需要结合其储存的环境进行分析。如果吃变质的生蚝，可能会引起急性胃肠炎，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。