芹菜发苦，吃了是否会中毒需要分情况而论。常见的芹菜一般有西芹、水芹、旱芹，新鲜的芹菜吃起来比较爽脆可口，但也有一小部分芹菜本身就含苦味。
1、不会中毒：芹菜中的旱芹又称为药芹，其中的草酸含量较多，本身就会出现苦味，这种情况一般可以食用，也不会导致中毒。可以在食用芹菜前进行焯水，能减少芹菜中草酸的含量，在一定程度上去除苦味、涩味；
2、会中毒：当芹菜出现变质时，可能由于细菌滋生产生毒素，导致芹菜吃起来发苦，这时会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。进食过多还有可能出现食物中毒反应，此时应立即就医，采用洗胃、补充电解质等方法来缓解症状。
日常生活中应食用新鲜、干净的蔬菜，注意饮食安全，不宜食用隔夜或腐烂的饭菜。