10月份的香椿芽通常能吃，如果是新鲜的香椿芽，口感相对比较好，而且当中的营养成分也比较多。但是需要避免吃比较老的香椿芽，否则很有可能会影响到口感。
香椿芽当中含有的营养成分比较多，比如有很多的水分、碳水化合物，还有一定的蛋白质、维生素、矿物质等，包括胡萝卜素、维生素C、烟酸、钙、磷、钾、钠、镁等，可以补充身体所需要的营养。香椿芽可以用于凉拌或者是油炸，并且也可以炒菜，但是在吃的时候尽量选择比较嫩的香椿芽，口感较好。
香椿芽通常在春季的时候比较多见，如果在10月份的时候有新鲜的香椿芽也可以吃，能够起到一定的辅助祛湿止痛地作用，并且还能在一定程度上起到健脾、改善食欲下降等作用。而在吃的时候也要注意掌握正确的方法，比如烹饪时少油少盐等。
虽然香椿芽具有比较高的营养价值，但如果自身患有部分疾病，则应尽量少吃或者是不吃，否则可能会给身体带来一定的不利影响，比如摄入较多纤维素等而不易消化，从而诱发或加重腹胀、腹痛等，而平时还要注意保持健康、均衡的饮食。
