炸过鱼的油放一年了一般不能吃，本身长期反复使用炸过鱼的油，对于身体健康就比较不利，如果炸过鱼的油放了一年，可能已经发生了变质，因此不建议继续食用。
油中的不饱和脂肪酸在高温煎炸过程中可能会发生异构化，生成反式脂肪酸，经常大量吃易引发冠心病、高脂血症等疾病，且经过高温反复油炸的油脂中，可能会含有有毒、有害物质，包括自由基、致癌物苯并芘等，均不适合再继续食用。同时，炸过鱼的油放了一年，可能会导致油中滋生了大量的细菌、霉菌等有害物质，如果摄入体内，可能会导致胃肠道菌群失衡，从而损伤胃肠黏膜，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等不适症状。
在日常生活中，应注意炸过鱼或其他肉类的油的使用次数，一般使用1-2次为宜，且使用过的油应当及时进行处理，尽量不要长时间放置后再食用。
