山药为药食同源的食物，属于中药补气药范畴。山药须子指的是山药皮外较长的须子，从中医角度讲可以适量吃消除皮须的山药，山药须子也能吃，但不建议吃。
山药须子中含有丰富的木质素与纤维素，质地较硬，虽然可以吃，但营养成分远低于山药肉。大量吃可能在体内难以消化，会在胃肠道内逐渐堆积，纤维素吸水膨胀，可导致机体出现消化不良症状，如腹胀、腹痛、便秘等，所以不建议吃。建议适量吃消除皮须的山药，从中医上讲山药性平、味甘，具有益气养阴、补脾肺肾的功效，不仅可以改善脾虚所引起的神疲乏力、肢体倦怠、气短、少气懒言，以及不思饮食、便溏、泄泻等症状，而且山药具有收涩作用，对于肾虚导致的尿频，及男性的遗精、妇女白带过多等症状，也有较好治疗效果。
现代营养学也发现山药营养丰富，含有多种营养物质，如蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、磷等，适当吃对身体有益。但注意避免过量吃，否则可能会加重胃肠道负担，引起消化道不适。
