杨树墩子上长的蘑菇是否能吃，需要根据不同的情况进行分析。如杨树墩子上长的蘑菇是杨树菇，可以吃。如杨树墩子上长的蘑菇是鬼伞菌，就不能吃。
1、能吃：如果杨树墩子上长的蘑菇是杨树菇，杨树菇生长在杨树等枯干上，颜色可呈褐色或浅黄褐色，为半球形。含有较多的营养物质，包括多糖、蛋白质和氨基酸等，可补充人体所需的营养物质；
2、不能吃：如果杨树墩子上长的蘑菇是鬼伞菌，鬼伞菌主要生长在受潮霉变的杨树墩子上，会携带较多的细菌。鬼伞菌主要是黑色的，为伞状。如吃了带有细菌的蘑菇，症状较轻时会出现恶心、呕吐，以及腹泻等症状。症状较重时会出现头晕、昏迷等症状。
因此，在看到杨树墩子上长的蘑菇，如无专业的分辨能力，避免自行采摘食用，以免造成不必要的后果。