米发黄了通常需要根据米是否变质进行判断，若是没有变质的情况下可以继续吃。但如果变质了，则不能再吃，否则容易对身体产生不良影响，如恶心、呕吐等。
米发黄了可能是因为米在制作期间，稻谷没有及时脱掉米粒，由于在谷壳中长时间包裹引起发黄。此类情况下并没有出现病原菌污染，也没有产生有毒和有害的物质，所以可以吃。
另外，米发黄也有可能是因为米在潮湿的环境中存放，使米出现了霉变，米在酶的作用下发热，并且引起多种霉菌污染，使米变质，出现颜色的改变，如发黄。此类情况下的米不可以吃，因为此类米中的营养物质受到破坏，经过高温蒸煮后，不一定能完全将病原微生物杀灭，吃了以后可能会引起中毒，甚至引起严重的恶心和呕吐症状，不利于人体健康。
