金针菇时间长了有点发黄是否能吃，需要根据发黄的原因以及是否变质进行判断。如果尚未变质，一般能适量吃。
1、能吃：金针菇发黄可能是因为在阳光暴露环境中存放，导致金针菇受到阳光照射，其中的水分逐渐流失，而且还会发生氧化反应，就容易导致金针菇表面有色素沉着，引起颜色发黄，属于正常现象。如果质量良好且未出现异味，这种情况下是能适量吃的，能够达到补充营养的目的；
2、不能吃：金针菇时间长了有点发黄，也可能是长时间存放过程中细菌或真菌污染，导致金针菇腐烂、变质引起的。此时金针菇中的营养物质已经被破坏，如果进食，就可能会引起中毒反应，如恶心、呕吐、腹泻等，对身体危害较大，所以不能吃。
日常应尽量做到吃多少金针菇就买多少，避免造成浪费。若有剩余，也应尽量放在密闭、干燥、阴凉的环境中保存，能够延长发生变质的时间，吃起来口感更佳。
