猪血韭菜汤主要是由猪肉和韭菜烹饪制成，营养价值丰富，具有滋润阴气、降燥气、补气养血、调和脾胃、滋补肾气的功效。主要用来滋补身体，改善缺铁性贫血等症状。
猪肉韭菜汤里的猪肉，为人体提供一定的血红素，还有促进铁吸收的半胱氨酸，同时又可提供人体所需的脂肪酸，有一定补气养血、滋养脏腑、滋润阴气降燥气等功效，还可为人体补充蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌等。
猪血韭菜汤中的韭菜，可为身体提供一定量的碳水化合物，以及钙、磷、胡萝卜素等营养成分，可作用于阳虚出汗、遗精等，有调和脾胃、滋补肾气等功效，同时还对痢疾、伤寒、大肠变形杆菌和金黄色葡萄球菌有抑制作用。并且，韭菜含有大量膳食纤维，可增进胃肠蠕动，增加排便，缓解便秘等。
日常可适量食用猪血韭菜汤，对于脾胃虚寒或者胃肠功能较弱的人群，应减少食用，以免引起腹泻、腹胀等不适状况。