动脉粥样硬化的患者，可以多吃一些富含维生素C的食物，也可以多吃一些高纤维素的食物，多食用豆制品。在炒菜的时候多使用植物油，而减少动物油的应用。
有研究发现在日常的生活中要多食用富含纤维的食物，包括苹果、白薯等。因为这些食物中含有丰富的纤维，在使用之后不易被人体快速吸收，在胃肠道内使得胃肠道的内容物增加，可以刺激肠壁的神经，促进肠道的蠕动，从而有效地减少胆固醇的吸收，促进胆固醇的排除。因为这些富含纤维素的食物，可以有效的降低胆固醇中的低密度脂蛋白胆固醇，对防治动脉粥样硬化有一定的促进作用。
不仅如此，如果患有动脉粥样硬化，在日常的生活中还要尽量多吃一些富含维生素C的食物，包括西红柿、橘子。因为食物中的维生素C可以促进胆固醇在体内进行生物转化，从而减少胆固醇在血液中的含量，对防治动脉硬化也有一定的好处。