鸭掌
功
美容养颜、强壮骨骼、延缓衰老
宜
营养不良者
忌
肾病患者、脾胃虚寒者
营养功效 注意事项 食用方法
功效作用
鸭掌为家禽鸭子的脚掌部分，其中多含蛋白质，低糖，少有脂肪，而且含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌营养相当。其特点是筋多、皮厚、无肉，筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味，脆嫩可口，深受大众喜爱，常被作为小食食用。具有美容养颜、强壮骨骼、延缓衰老的功效。 1、美容养颜 鸭掌中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，具有一定的防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老作用。 2、强壮骨骼 鸭掌中含有大量的矿物质，尤其是以钙质和铁质的含量最高，鸭掌煮汤是钙质溶解的最好的烹饪方式，食用鸭掌汤能为机体补充大量的钙质和铁质，对预防骨质疏松、提高骨峰值、预防贫血等都有很大的功效。 3、延缓衰老 鸭掌中所含B族维生素和维生素E，对于脚气病、神经炎和多种炎症有一定的防治作用，此外还有一定抗衰老的作用。
营养价值
鸭掌的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，还含有大量的脂肪，以及微量营养素。
1、鸭掌中含有一定的的脂肪，食用后维持体温和保护内脏，为人体提供必需的脂肪酸，可促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。
2、鸭掌中所含的蛋白质，具有维持体内钾钠的平衡，可消除水肿，提高人体免疫能力。还能降低血压，缓冲贫血，还有利于生长发育。
3、鸭掌中还含有大量的铜，众所周知，铜是人体健康不可缺少的微量元素之一，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织，以及大脑和肝、心等内脏的健康发育和功能有着重要的影响。
适宜和禁忌 适宜：营养不良者 鸭掌具有丰富营养价值，一般人群均可食用，尤其适合营养不良者。均衡营养，有平衡膳食的作用。 禁忌：肾病患者、脾胃虚寒者 1、鸭掌中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。2、鸭掌性寒，脾胃虚寒者应少食。 母婴宜忌
孕妇可以食用。鸭掌是一种营养丰富的食材，口感甚好，深重大众的的喜爱。而且鸭掌还含有大量的蛋白质和胶原蛋白，孕妇食用能增强体质，保养肌肤。
婴幼儿可以食用。鸭掌中含有大量的微量矿物质和蛋白质，能促进婴幼儿的发育，食用方法也很多，可炖可煮，还可凉拌，但考虑到婴幼儿牙齿的发育情况，可炖汤或者炖烂食用。
温馨提示
鸭掌富含蛋白质，低糖，少有脂肪，适合减脂人群食用。
食用方法
1、炒制 鸭掌洗净，一切两半，青椒去籽，洗净后切成块，投入沸水锅内焯熟。锅内加油，先下蒜泥，再放鸭掌青椒，用水淀粉勾芡，翻炒至熟即可。 2、凉拌 将鸭掌切成小条状，用温水洗净沥干，小黄瓜切成小条，姜及辣椒切丝，将所有食材放入盆中，加白醋、糖、盐一起拌匀即可食用。