红曲粉
功
食品染色、健脾消食、活血化瘀
宜
赤白下痢、瘀滞腹痛、食积饱胀者
忌
脾阴不足、无食积瘀滞者
营养功效 注意事项 食用方法
功效作用
红曲粉是以红米为原料，用现代生物技术分离出来红曲霉菌，经过深层发酵制成的一种比较天然的添加剂，颜色鲜艳，色调纯正饱满，可分为食用红曲粉和药用红曲粉，其制作工艺和成分有所不同。红曲粉具有降血脂、健脾消食、活血化瘀、食品染色等功效。 1、降血脂 药用红曲粉含有类似他汀的成分，能够降低血脂，对高血压患者也有一定帮助。 2、健脾消食 红曲粉能健脾消食，让肠道蠕动更快，消化能力更强，能治饮食积滞、脘腹胀满的情况。 3、活血化瘀 红曲粉能活血化瘀，帮助疏通经络，能用于产后恶露不尽的女性。 4、食品染色 食用红曲粉能用来作食品染色，可用于酿酒、制醋、做豆腐乳的着色剂和调味剂。在蛋白质上容易着色，相对安全，还有助于增加食欲。
营养价值
红曲粉中含莫纳可林，可以起到降血脂的作用，能降低血液中的血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇，还可分离出辅酶Q10，又名癸烯醌，是细胞代谢及细胞呼吸的激活剂。红曲粉中还含麦角固醇，是维生素D2的前体，可以促进孕妇和老年人对钙、磷的吸收，并含大量的红曲多糖、淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酯化酶等。
不宜同食 1、史塔丁类药物 红曲粉是一种天然的史塔丁类药物，与史塔丁类药物有相同的副作用，二者一起食用可能会造成头晕、无力，严重的可能会导致肝脏损害。 适宜和禁忌 适宜：赤白下痢、瘀滞腹痛、食积饱胀者 红曲粉能活血化瘀、促进血液循环、保健脾胃、消食、增强食欲等，还可以缓解赤白下痢、瘀滞腹痛、食积饱胀、跌打损伤等症状，故赤白下痢、瘀滞腹痛、食积饱胀者适宜食用。 禁忌：脾阴不足、无食积瘀滞者 脾阴不足、无食积瘀滞者不宜食用红曲粉。红曲粉具有消食、增强食欲的功效，脾阴不足和无食积瘀滞者食用后会导致腹泻等不良反应。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。孕妇在生活中可以适当食用红曲粉，红曲粉所含有的营养成分较多，有助于胎儿生长发育，故孕妇可适量食用。
婴幼儿应谨慎食用。婴幼儿应谨慎食用红曲粉，大部分红曲粉没有毒素。但药用红曲粉属于药剂，不宜随意食用。
温馨提示
红曲粉过多食用可能会导致营养不良，甚至贫血的情况，所以需要适量。由于红曲粉是一种比较特殊的菌，所以在生活当中也需要注意储存的方法。红曲粉比较容易受潮，一旦受潮就会受到有害微生物的浸染，会发生霉变、结块、生虫子，所以保存的时候应该放在干燥的环境里，这样才不容易引起变质。
食用方法
1、烘烤 将红曲粉与鸡蛋、面粉混合在一起，制作成面包，放入烤箱烘烤即可。 2、泡酒 将红曲粉与黄酒拌匀，装入密封的容器内，发酵后即可饮用。