山莴苣
功
促进消化、利尿通乳、强壮机体
宜
肥胖人群、便秘患者
忌
脾胃虚寒者、夜盲症患者
营养功效 注意事项 食用方法
功效作用
山莴苣为菊科，分布黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北等地，为菊科植物山莴苣的全草，生于路旁、荒野、山坡。其幼苗和嫩茎、叶适于食用，是一种有开发价值野菜，具药用价值。具有促进消化、利尿通乳、强壮机体、宽肠通便等功效。 1、促进消化 山莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲，其乳状浆液可增强胃液、消化液、胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。 2、利尿通乳 山莴苣钾含量高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。 3、强壮机体 山莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有益。 4、宽肠通便 山莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
营养价值
山莴苣含α-香树脂醇、β-香树脂醇、羽扇豆醇、β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇等，还含胡萝卜素、维生素C、B族维生素、钙、磷等。山莴苣所含的豆甾醇可明显降低血中胆固醇。山莴苣含有丰富的胡萝卜素、维生素C，可维持人体正常的生理活动，促进生长发育。山莴苣含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。山莴苣有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。山莴苣含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。
不宜同食 1、细辛 山莴苣和细辛不宜同食，细辛辛温，发散解表，两者功能性味不相合，故以细辛配方治病者，勿食山莴苣，否则很有可能会降低药效。 2、奶酪 山莴苣和奶酪不宜同食，乳酪是油脂性食物，而莴苣性寒，二者同食，可能会导致消化不良或腹痛、腹泻。 适宜和禁忌 适宜：肥胖人群、便秘患者 山莴苣有促进消化、利尿通乳、强壮机体等功效，适宜婴幼儿、乳母、肥胖人群和便秘患者。 禁忌：脾胃虚寒者、夜盲症患者 脾胃虚寒者不宜食用山莴苣，视力弱者、眼疾、夜盲症患者忌食，莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。 母婴宜忌
孕妇可以适量食用。孕妇在怀孕期间多吃山莴苣有助于胎儿脊髓的正常形成，并可以降低婴儿患神经管缺陷的风险。
婴幼儿可以适量食用。婴幼儿可以适量食用山莴苣，但需切碎或者捣成泥，方可食用。
温馨提示
山莴苣适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。焯山莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。
食用方法
1、凉拌 采摘一些新鲜的山莴苣，用干净的水清洗，去除杂质后切成段，入沸水焯煮后过凉水，适量加入一些酱油、香油、食用盐、味精等，拌匀后即可食用，能够清热解毒。 2、炒菜 把山莴苣的杂质、老梗去除，清洗干净，在锅里面放入少量食用油，烧热之后加入蒜末爆炒香味，把处理好的山莴苣放入锅中翻炒，炒熟之后出锅即可。