老姜的功效、作用与其它的生姜并没有本质的不同，都是温中、化痰、降逆、止呕的作用。在临床使用当中，用老姜或用其它的生姜都可以，比如针对痰湿中阻引起的恶心、呕吐或者是胃中感觉寒冷，不能吃凉的东西，吃一点凉的就会打嗝、嗳气或者拉肚子，都可以在中药当中加入生姜，或者把生姜捣汁来使用。
对于肠道虚寒导致的腹泻或者虚寒导致的慢性痢疾，也可以在辨证的使用过程当中加入生姜。用生姜捣出姜汁以后混合其它的药物，还可以用于外敷。生姜在临床当中还可以用作隔姜灸，也就是把生姜切片，用姜片放在穴位上再进行艾灸，有很好的止疼作用。老姜因为生长周期长，所以里面含有的挥发性的辣味的物质浓度更高一些，所以用老姜代替新姜来使用，剂量可以稍微减一点。如果用老姜做成姜汁外用要注意，部分病人会对这种姜汁产生过敏的作用，如果是皮肤比较娇嫩的部分人群，如小孩子、儿童，避免使用老姜的姜汁。